SEITÁN

Cómo preparar seitán desde cero. Está riquísimo, es muy fácil de preparar si sigues este tutorial paso a paso y mucho más económico que el seitán envasado.

El seitán es uno de mis sucedáneos de carne preferidos. Junto con el tofu es el que más me gusta. Al hacerme vegana tardé unos años en incorporarlo a mi alimentación, pero ahora lo tomo todas las semanas.

Hace varios años hice un intento de prepararlo en casa para compartir la receta en el blog, pero fue un desastre. Por fin he logrado perfeccionar la receta y estoy muy contenta.

Por si no lo conoces, el seitán está hecho a base de trigo y aunque de forma tradicional se preparaba lavando una masa de harina de trigo con agua, ahora se suele hacer a base de gluten de trigo.

Aunque el seitán se puede encontrar en herbolarios y en algunas grandes superficies es bastante caro, por eso es una gran opción hacerlo en casa, ya que sale mucho más barato.

Además, es mejor para el planeta porque evitamos envases, sobre todo si compramos los ingredientes a granel. El gluten también se puede encontrar en herbolarios y en algunas grandes superficies y el resto de ingredientes son muy fáciles de conseguir.

Hacer seitán es increíblemente fácil, sólo hay que mezclar todos los ingredientes hasta que se hayan integrado y se forme una bola y luego cocinarla durante una hora, nada más.

CÓMO HACER SEITÁN – PASO A PASO

• Echa el gluten, la harina integral, el ajo en polvo y la cebolla en polvo en un bol y remueve hasta que se hayan integrado (foto 1).
• Añade el agua y remueve hasta que se haya integrado completamente (foto 2). No es necesario amasarla mucho, sólo hasta que los ingredientes se integren por completo.
• Deja reposar la bola en un bol con un paño por encima durante unos 10-20 minutos (foto 3).
• Haz una bola lo más lisa posible con tus manos (foto 4). Si no te queda perfecta no te preocupes, no va a afectar al sabor, sólo a la apariencia del seitán.
• Echa el caldo, el tamari o salsa de soja y el alga kombu en una olla grande y cuando rompa a hervir añade la bola de seitán (foto 5).
• Cocina a fuego medio o medio-alto durante 1 hora, parcialmente cubierto. No es necesario remover (foto 6).
• Retira el seitán del fuego. Puedes usarlo inmediatamente o guardarlo en la nevera en un recipiente hermético con el caldo de cocción o incluso congelarlo.

CONSEJOS

• Para que la receta funcione bien lo ideal es usar tazas medidoras o al menos una taza normal de las que se usan para tomar leche o café. La idea es echar el mismo volumen de gluten que de agua, ya que no todas las marcas de gluten pesan exactamente lo mismo. De todas formas, si quieres también puedes usar una báscula y ajustar la receta. Si la masa está muy líquida, añade más gluten y si está muy dura, añade un poquito más de agua.
• Esta receta se puede hacer usando sólo gluten, pero a mi me parece que la textura queda mejor cuando le echamos algún tipo de harina. También es común usar harina de garbanzo.
• El ajo y la cebolla en polvo son totalmente opcionales, pero a mi me gusta usarlos porque le dan más sabor al seitán.
• El caldo y la salsa de soja le dan sabor y color al seitán. Si no puedes tomar soja, puedes sustituirla por sal.
• Puedes hacer tu propio caldo con verduras enteras, restos de verduras (como receta de aprovechamiento), caldo en polvo (yo uso uno que compré en el herbolario y que mezclo con agua), caldo de verduras envasado, etc. Puedes utilizar agua, pero en ese caso el seitán va a quedar bastante soso.
• El alga kombu también es opcional, yo le suelo echar un trocito porque siempre la tengo a mano y le da más sabor.
• Es muy importante usar una olla grande porque el seitán duplicará su tamaño durante el proceso de cocción.

¿ES SALUDABLE EL SEITÁN?

Siempre y cuando puedas consumir gluten, el seitán es un alimento saludable que podemos incorporar en nuestra alimentación. Tiene un elevado contenido de proteína y es bajo en grasa y en hidratos, pero rico en minerales.

¿SE PUEDE CONGELAR EL SEITÁN?

Sí, aunque en ese caso lo ideal es colarlo, descartar el líquido y trocearlo antes de congelarlo. A mi me gusta guardarlo en un recipiente hermético apto para congelador. Puede durar hasta 6 meses en el congelador.

¿CÓMO SE UTILIZA EL SEITÁN?

Puedes usarlo para sustituir la carne en cualquier plato o receta, ya que tiene una textura y un sabor similares y se cocina de la misma forma, por eso es una de las opciones preferidas de veganos y vegetarianos.

Algunas ideas de cómo puedes preparar el seitán:

• El seitán se puede comer tal cuál porque ya está cocinado, pero yo personalmente prefiero cocinarlo de alguna manera adicional. Mi forma preferida es troceándolo en rebanadas o rodajas y salteándolo vuelta y vuelta con un chorrito de aceite.
• Puedes marinarlo para que tenga un sabor aún más intenso.
• Se puede saltear, hervir, cocinar al vapor o al horno, a la plancha, al grill, ¡como tú quieras!
• En tiras para hacer fajitas o platos asiáticos tipo wok.
• Troceado en dados para hacer sopas, guisos o estofados.
• En brochetas o pinchitos.
• En forma de filetes. Empanado también queda delicioso. Luego puedes saltearlo, freírlo o cocinarlo al horno.

¿ESTÁS BUSCANDO RECETAS CON SEITÁN?

SEITÁN

Cómo preparar seitán desde cero. Está riquísimo, es muy fácil de preparar si sigues este tutorial paso a paso y mucho más económico que el seitán envasado. 

• Autor: Iosune
• Preparación: 10 mins
• Cocción: 60 mins
• Total: 1 hora 10 minutos
• Raciones: 4 1x
• Categoría: Tutorial paso a paso
• Cocina: Vegana

INGREDIENTES

• 1 taza de gluten (120 g)
• 1/4 taza de harina integral (35 g)
• 1 cucharadita de ajo en polvo, opcional
• 1 cucharadita de cebolla en polvo, opcional
• 1 taza de agua (250 ml)
• 8 tazas de caldo de verduras (2 litros)
• 1/4 taza de tamari o salsa de soja (65 ml)
• Un trocito de alga kombu, opcional

INSTRUCCIONES

1. Echa el gluten, la harina integral, el ajo en polvo y la cebolla en polvo en un bol y remueve hasta que se hayan integrado.
2. Añade el agua (a mi me gusta usarla a temperatura ambiente) y remueve hasta que se haya integrado completamente. No es necesario amasarla mucho, sólo hasta que los ingredientes se integren por completo.
3. Deja reposar la bola en un bol con un paño por encima durante unos 10-20 minutos.
4. Haz una bola lo más lisa posible con tus manos. Si no te queda perfecta no te preocupes, no va a afectar al sabor, sólo a la apariencia del seitán.
5. En una olla grande echa el caldo, el tamari o salsa de soja y el alga kombu y cuando rompa a hervir añade la bola de seitán.
6. Cocina a fuego medio o medio-alto durante 1 hora, parcialmente cubierto. No es necesario remover.
7. Retira el seitán del fuego y deja que se enfríe para no quemarte. Puedes usar el seitán inmediatamente o guardarlo en un recipiente hermético en el caldo en el que se ha cocinado en la nevera durante unos 7-10 días. También se puede congelar, pero en ese caso tienes que colarlo y guardarlo sin el líquido. Lo ideal es congelarlo troceado. Puede durar hasta 6 meses en el congelador.
8. Puedes usar el seitán para sustituir la carne en cualquier plato como fajitas veganas, kebab vegano o pinchos morunos. A mi me gusta cocinarlo en rodajas a la plancha con un poquito de aceite y listo. Si está muy soso para ti, añade un poquito de sal.

NOTAS

• Para que la receta funcione bien lo ideal es usar tazas medidoras o al menos una taza normal de las que se usan para tomar leche o café. La idea es echar el mismo volumen de gluten que de agua, ya que no todas las marcas de gluten pesan exactamente lo mismo. De todas formas, si quieres también puedes usar una báscula y ajustar la receta. Si la masa está muy líquida, añade más gluten y si está muy dura, añade un poquito más de agua.
• Esta receta se puede hacer usando sólo gluten, pero a mi me parece que la textura queda mejor cuando le echamos algún tipo de harina. También es común usar harina de garbanzo.
• El caldo y la salsa de soja le dan sabor y color al seitán. Si no puedes tomar soja, puedes sustituirla por sal. 
• Para el caldo puedes hacer tu propio caldo con verduras enteras, restos de verduras como receta de aprovechamiento, caldo en polvo (yo uso uno que compré en el herbolario y que mezclo con agua), caldo de verduras envasado, etc. Puedes usar agua, pero en ese caso el seitán va a quedar bastante soso.
• Es muy importante usar una olla grande porque el seitán duplicará su tamaño durante el proceso de cocción.
• El tiempo de preparación no incluye el tiempo de reposo.
• La información nutricional no incluye los ingredientes que se desechan (caldo, tamari o salsa de soja y kombu), ya que aportan sabor, pero no puedo saber la cantidad que absorbe realmente el seitán, por eso el contenido de sodio sería mayor.

NUTRICIÓN

• Tamaño de la ración: 1/4 de la receta
• Calorías: 154
• Azúcar: 0,4 g
• Sodio: 10 mg, ver notas
• Grasas: 0,7 g
• Hidratos de carbono: 13,3 g
• Fibra: 1,2 g
• Proteína: 24,4 g