BURRITOS VEGANOS

Los burritos están entre mis platos preferidos, los preparo casi todas las semanas porque además de estar buenísimos son muy prácticos como receta de aprovechamiento.

Son perfectos para usar las legumbres, cereales y verduras que queramos gastar, simplemente las echas dentro de una tortilla, con alguna salsa para que el burrito quede más jugoso (también están muy ricos con hummus o guacamole) y listo.

A mi personalmente me gusta usar las tortillas más grandes que haya en el supermercado, así es más difícil que se rompan porque si los llenamos demasiado, nos va a costar cerrarlos y además se pueden romper.

Burritos

El papel de aluminio no es necesario, aunque es práctico si los queremos congelar y también si no tienes mucha experiencia haciendo burritos porque es más difícil que se desmonten al calentarlos.

En mi día a día no utilizo papel de aluminio, lo que hago es cerrar los burritos, calentarlos y listo. Es más económico y también más ecológico.

Para evitar que se abran puedes mojar un poco la unión cuando cierres el burrito o añadir un poco de salsa, aunque no es imprescindible.

Te dejo algunas fotos del paso a paso que ha hecho Alberto para que te resulte más fácil montar tus burritos. ¡Que los disfrutes!

Burritos
Burritos
Burritos
Burritos
Burritos
Burritos

BURRITOS

Burritos, un clásico de la cocina mexicana, perfecto para el día a día. A mi me gusta usar arroz, alubias, maíz, verduras, aguacate y otros ingredientes.

  • Autor: Danza de Fogones
  • Preparación: 20 mins
  • Cocción: 10 mins
  • Total: 30 minutos
  • Raciones: 4–6 burritos 1x
  • Categoría: Plato Principal
  • Cocina: Mexicana, Vegana

INGREDIENTES

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, opcional
  • 1 y 1/2 tazas de alubias negras (250 g), cocinadas o de bote
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal, ver notas
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
  • Una pizca de cayena molida, opcional
  • 4–6 tortillas de trigo grandes, ver notas
  • 1 y 1/2 tazas de arroz cocinado (300 g)
  • 1/2 taza de maíz (70 g), cocinado o de bote
  • 1/2 taza de lechuga (25 g), troceada
  • 1 tomate mediano, troceado
  • 1–2 cucharadas de cilantro, troceado
  • 1 aguacate, machacado con un tenedor
  • Crema agria vegana (la mitad de la receta), opcional

INSTRUCCIONES

  1. Calienta el aceite en una sartén y echa las alubias junto con las especias (comino, orégano, ajo en polvo, sal, pimienta y cayena), remueve y cocina a fuego medio-alto durante 3-5 minutos o hasta que estén calientes, removiendo de vez en cuando. Reserva. Si no quieres usar aceite, puedes utilizar agua o caldo de verduras.
  2. Coloca una tortilla sobre una superficie plana y añade un poco de arroz, alubias, maíz, lechuga, tomate, cilantro, aguacate y crema agria al gusto. En función de lo grandes que sean tus tortitas tendrás que añadir más o menos cantidad. Ten cuidado de no llenarlas demasiado o no podrás cerrar tus burritos. Cierra el burrito (mira las fotos del paso a paso) y repite el proceso con el resto de tortillas.
  3. Para calentar los burritos es muy cómodo envolverlos en papel de aluminio y luego cocinarlos por ambos lados en una sartén a fuego medio-alto, aunque también puedes usar el horno o un gril. Yo las cocino durante un par de minutos por cada lado para que se calienten. El papel de aluminio no es necesario, aunque ayuda a que los burritos no se desarmen.
  4. Puedes consumir los burritos recién hechos o guardarlos en la nevera sin cocinar durante unos 7 días o en el congelador también sin cocinar durante semanas.

NOTAS

  • Si quieres hacer una versión sin gluten puedes usar tortillas de maíz, aunque suelen ser más pequeñas, por lo que es probable que necesites más.
  • Se puede utilizar cualquier otro tipo de alubias o incluso otras legumbres.
  • La cantidad de sal puede variar. Si usas alubias de bote o si has cocinado las alubias con sal es posible que no tengas que añadir nada o que quieras añadir menos. Yo las cocino sin sal en mi Instant Pot, aunque las puedes preparar en cualquier olla exprés, en una olla normal o comprarlas ya preparadas.
  • Para reducir la cantidad de sodio omite la sal y/o lava bien las alubias y el maíz si son de bote.
  • El tiempo de cocción no incluye la cocción del arroz, ni de las alubias, ni el tiempo que se tarda en preprar la crema agria vegana.
  • La información nutricional se ha calculado con 1 cucharada de cilantro y no incluye la crema agria.

NUTRICIÓN

  • Tamaño de la ración: 1 burrito de 6
  • Calorías: 363
  • Azúcar: 3,2 g
  • Sodio: 613 mg
  • Grasas: 13,4 g
  • Grasas saturadas: 3,3 g
  • Hidratos de carbono: 52,2 g
  • Fibra: 7,8 g
  • Proteína: 10,5 g

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