Berenjenas rellenas

Las berenjenas rellenas pueden cocinarse tanto para el almuerzo como para la cena. Pueden rellenarse con carne, pollo, pescado, o inclusive podría ser un relleno vegetariano. 

Ingredientes

• 2 berenjenas;
• 180 grs cocidos de carne, pollo, pescado y/o vegetales (sazonada al gusto);
• 100 gramos de queso blanco rallado bajo en grasas;
• 1 cdta de aceite de oliva

Modo de preparación

Precalentar el horno a 200 grados y colocar en una bandeja papel vegetal. Lavar y picar las berenjenas por la mitad y realizarles unos cortes transversales a la pulpa, de manera que luego pueda salir los más parecido a unos cubos. Colocarles sal, pimienta y una pizca de aceite de oliva. Hornear las berenjenas entre 30 a 45 minutos. 

Con una cuchara retirar la pulpa y mezclarla con la carne y/o los vegetales, rellenar las berenjenas y colocarles queso rallado al gusto por encima. Llevar al horno hasta gratinar.